霉菌及其生物学特性

霉菌(molds)是丝状真菌(filamentous fungi)的俗称,即会引起物品霉变的真菌,通常指那些菌丝体较发达又不产生大型肉质子实体结构的真菌。在潮湿的气候下,它们往往在有机物上大量生长繁殖,从而引起食物、工农业产品的霉变或植物的真菌病害。霉菌在自然界中分布极广,存在于土壤、空气、水和其它物品等处,往往引起农副产品、食品、衣物、原料、器材等发霉变质,另外有少数霉菌可产生毒性很强的真菌毒素,如黄曲霉毒素等,多为致癌性物质。另外霉菌在食品、发酵、纺织、制革、石油、农业、医药、环保等方面亦有重要的用途。

霉菌的形态结构:1、菌丝,霉菌的菌丝为分枝 丝状体,分为无隔菌丝(单细胞)和有隔菌丝(多细胞)。2、菌丝体,霉菌的分枝菌丝相互交织,形成菌丝体。产生孢子的菌丝体,叫子实体。有些霉菌的菌丝聚集成团,构成一种坚硬的休眠体,称为菌核。菌核对不良环境具有强大的抵抗力。

霉菌的细胞结构:霉菌 菌丝宽度一般为3-7πm,由细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞侅、细胞器和内含物组成。

霉菌的繁殖:分为无性繁殖和有性繁殖两种繁殖方式。我们日常生活中常遇见的霉菌大多数为无性繁殖霉菌,如青霉、曲霉、木霉、红曲霉、交链孢霉、白地霉等。

霉菌的群体特性:霉菌的菌落有明显的特征,外观上易辨认。其菌落形态较大,质地疏松,外观干燥,不透明,呈现或松或紧的蛛网状、棉絮状、丝绒装、地毯状等。菌落与培养基间的连接紧密,不易挑取,菌落正面与反面的颜色、构造以及边缘与中心的颜色、构造常不一致等。有些霉菌的菌落表面呈现颗粒状、粉状、同心圆、辐射状及不规则的条纹等。霉菌的菌丝为无色、半透明,但发育成熟的菌丝,形成各种孢子后,会呈现灰色、绿色、黑色、综色、黄色、红色等。菌落特征是鉴定霉菌的重要形态学指标,在实践中有重要的意义。

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